Lihanpaistoaikalaskuri – paistomittarin tavoite ja aika-arvio
Lihanpaistoaikalaskuri kertoo, mihin sisälämpöön paistomittarin pitää nousta, ja arvioi paistoajan painon ja uunin lämmön mukaan. Mukana naudan ja lampaan paisti, sian paisti ja kinkku, jauheliha, kokonainen broileri ja kalkkuna.
Siipikarjan, sianlihan ja jauhelihan sisälämpö on ruokaturvallisuutta: Ruokaviraston mukaan siipikarja kypsennetään kauttaaltaan vähintään 75 °C:seen, sika ja jauheliha 70 °C:seen. Naudan ja lampaan kypsyys on makuasia, koska ehjästä kokolihasta riittää, että pinta kypsyy. Aika on karkea arvio lähteiden nyrkkisäännöistä; vain paistomittari kertoo, milloin liha on valmis.
Mikä on naudan paistin sisälämpö eri kypsyysasteilla?
Verinen noin 50–53 °C, rosee (medium rare) 55–57 °C, medium 60 °C ja kypsä (well done) 70 °C. Kahden kilon paisti kypsyy 60 °C:seen noin kolmessa tunnissa 125 °C:ssa ja noin kahdessa tunnissa 175 °C:ssa. Joulukinkkua paistetaan 125 °C:ssa noin tunti kiloa kohden.
Ladataan työkalua...
Ajat ovat karkeita arvioita. Paistomittari ratkaisee.
Etkö tiedä mihin ryhtyä seuraavaksi? Selaa kaikki työkalut
Hae työkalua →Lihanpaistoaikalaskuri antaa paistomittarin tavoitelukeman ja karkean aika-arvion. Turvarajat ovat Ruokavirastolta, kypsyysasteet ja ajat keittiölähteistä.
Valitse liha, naudalle tai lampaalle kypsyysaste, sekä paino ja uunin lämpö.
- Iso luku on paistomittarin tavoite: siipikarja ≥75 °C, sika ja jauheliha ≥70 °C, nauta ja lammas makusi mukaan.
- Aika-arvio: nauta ja lammas noin 1,5 h/kg 125 °C:ssa ja 1 h/kg 175 °C:ssa, kinkku noin 1 h/kg 125 °C:ssa, kalkkuna noin 1 h/kg 150 °C:ssa, kokonainen broileri noin 1,5 h 180 °C:ssa.
- Mittari näyttää kypsyysasteet ja turvarajat samalla asteikolla.
Lämpötila ratkaisee, aika ei.
- Palan muoto, luu, lähtölämpö ja uuni muuttavat aikaa paljon.
- Työnnä mittari paksuimpaan kohtaan, ei luuta vasten. Broilerilla rinta tai reisi.
- Anna broilerin levätä 10–15 min ja kinkun noin puoli tuntia folioon käärittynä.
Naudan ja lampaan kypsyysasteet ovat makuasia, siipikarjan ja sian rajat eivät.
- Jos naudanliha on koottu osista (rullapaisti, jauheliha), kypsennä myös sisus.
- Sian ja naudan jauheliha 70 °C, siipikarjan jauheliha 75 °C.
- Lähteet: Ruokavirasto, Liha – hygienia kotikeittiössä (3.1.2025); Baldwin, A Practical Guide to Sous Vide Cooking; Herra Snellman, pihvin kypsyysasteet; Kotiliesi, Lihan paistolämpötilat; Lihatiedotus, joulukinkku; K-Ruoka, kalkkunapaisti; Naapurin Maalaiskana, kokonainen broileri.