Leivän hydraatiolaskuri – vesi, suola ja juuri leipurin prosenteilla
Leivän hydraatiolaskuri laskee taikinan veden jauhojen ja hydraatioprosentin mukaan tai hydraation annetusta vedestä. Mukana suola ja hapanjuuri, jonka jauhot ja vesi lasketaan kokonaismääriin.
Leipurin prosenteissa jauhojen paino on aina 100 % ja muut aineet ovat prosentteja siitä. Hydraatio on kaiken veden paino jaettuna kaikkien jauhojen painolla: 500 g jauhoja ja 350 g vettä on 70 %. Jos taikinassa on juurta, laskuri vähentää juuren jauhot ja veden lisättävistä määristä.
Miten juuri vaikuttaa hydraatioon?
100 %:n juuressa on yhtä paljon jauhoja ja vettä. Kun 500 g:n jauhomäärästä 20 % on juurena (100 g), juuressa on 50 g jauhoja ja 50 g vettä. 75 %:n hydraatioon lisätään silloin 450 g jauhoja ja 325 g vettä. King Arthur Bakingin esimerkkikaavoissa vaalea leipä on 66 %, ranskanleipä 65 %, ciabatta 73 % ja suola 2 %.
Ladataan työkalua...
Jauhot = 100 %. Juuren jauhot ja vesi kuuluvat kokonaismääriin.
Etkö tiedä mihin ryhtyä seuraavaksi? Selaa kaikki työkalut
Hae työkalua →Leivän hydraatiolaskuri laskee veden, suolan ja juuren grammoina leipurin prosenteilla.
Anna jauhot, hydraatio (tai lisättävä vesi), suola ja juuren osuus.
- Vesi hydraatiosta tai hydraatio vedestä.
- Juuren jauhot ja vesi vähennetään lisättävistä määristä.
- Taulukko näyttää jokaisen aineen grammoina ja prosentteina jauhoista.
Hydraatio = kaikki vesi / kaikki jauhot.
- 500 g jauhoja ja 350 g vettä on 70 %.
- Suolaa 2 % on 10 g 500 g:sta jauhoja.
- Esimerkkikaavat: ranskanleipä 65 %, vaalea leipä 66 %, ciabatta 73 % (King Arthur Baking).
Laskuri laskee vain veden.
- Maito, kerma ja muna ovat osin vettä: ne eivät ole mukana.
- Jos juuressa on enemmän vettä kuin taikinaan kuuluu, laskuri ilmoittaa siitä.
- Lähde: King Arthur Baking, Baker's percentage.