Korkean paikan leivonta – säädä resepti vuoristoon
Laskuri kertoo, miten leivinjauhetta, sokeria, nestettä, jauhoja, uunin lämpöä ja paistoaikaa muutetaan, kun leivot yli 914 metrin (3 000 jalan) korkeudella. Suomessa säätöjä ei käytännössä tarvita: korkein kohta on noin 1 324 metrissä.
Valitse korkeus tai esimerkkipaikka ja kirjoita reseptin määrät. Laskuri näyttää säädetyt määrät heti. Säädöt perustuvat New Mexico State Universityn High-Altitude Cooking -oppaan taulukkoon ja King Arthur Bakingin ohjeisiin: esimerkiksi Denverissä (1 609 m) 2 tl leivinjauhetta muuttuu 1½–1¾ teelusikalliseksi, 175 °C uuni 185–190 asteeksi ja 30 minuutin paistoaika 22–25 minuutiksi.
Miksi korkealla leivotaan eri tavalla?
Ilmanpaine on korkealla matalampi. Kaasukuplat laajenevat enemmän, neste haihtuu nopeammin ja vesi kiehuu alemmassa lämpötilassa: 2 000 jalan korkeudella noin 98 °C:ssa ja 7 500 jalassa noin 92 °C:ssa (USDA FSIS). Siksi kohotusainetta ja sokeria vähennetään, nestettä lisätään ja uunia nostetaan 8–14 °C, jotta rakenne ehtii kovettua ennen kuin kuplat hajoavat.
Ladataan työkalua...
Luvut: New Mexico State University E-215 ja King Arthur Baking. Aloita välin pienemmästä muutoksesta.
Etkö tiedä mihin ryhtyä seuraavaksi? Selaa kaikki työkalut
Hae työkalua →Korkean paikan leivonta -laskuri muuntaa reseptin vuoristoon lähteiden taulukon mukaan. Se sopii matkalle Alpeille, Andeille tai Kalliovuorille; Suomessa resepti toimii sellaisenaan.
Anna korkeus metreinä tai jalkoina ja reseptin määrät. Tulos päivittyy heti.
- Leivinjauhe tai sooda: vähennys ⅛–¼ tl jokaista teelusikallista kohden korkeuden mukaan.
- Sokeri: 0–3 rkl vähemmän kuppia kohden, neste: 1–4 rkl enemmän kuppia kohden; laskuri muuntaa suhteet desilitroiksi.
- Vehnäjauhoa 1–3 rkl lisää koko reseptiin; hiivaa 25 % vähemmän.
- Uuni 8–14 °C (15–25 °F) kuumemmaksi ja paistoaika 5–8 min lyhyemmäksi puolta tuntia kohden yli 1 067 metrissä.
Lähteet antavat vaihteluvälin, ei yhtä oikeaa lukua. Aloita välin pienemmästä muutoksesta.
- Esimerkki: Denver 1 609 m, resepti 2 tl leivinjauhetta, 2 dl sokeria ja 2 dl nestettä → 1½–1¾ tl, 1,75–2 dl ja 2,25–2,5 dl.
- Suklaa- ja muissa herkissä kakuissa uunia nostetaan välin alarajan verran.
- Yli 2 134 metrissä käytetään taulukon viimeistä saraketta, ja koeleivonta on tavallista tärkeämpää.
Säädöt alkavat 914 metrin (3 000 jalan) korkeudelta. Kotimaan reseptejä ei tarvitse muuttaa.
- Suomen korkein kohta on noin 1 324 m (Haltin rinne), joten Suomessa ollaan aina säätörajan alapuolella tai sen tuntumassa.
- Veden kiehumispiste on laskettu USDA:n luvuista, ja se on arvio.
- Lähteet: New Mexico State University, Guide E-215 High-Altitude Cooking (2015); King Arthur Baking, High-altitude baking; USDA FSIS, High Altitude Cooking; Colorado State University Extension; Maanmittauslaitos.